【蔵元より】 1.山本酒造店 初めての１号酵母とあって普段よりも慎重に作業を進めました。醪で泡が高くなりかなり焦りましたが、現代的な酒質に仕上がったと思います。 2. 那波商店 弊社のコンクリート蔵は建造96年、昨年度から「昔の銀鱗を、現在の技術で再現」をコンセプトに、低精白米でのお酒に取り組んでいます。本企画が、弊社に残っていた大正時代の醸造日誌も参考にされてることもあり、十分に感じていただけるお酒になっています。 3.天寿酒造 甘酸っぱいベリー系の香りと重厚感のある酸味が特徴です。全体としてキレイな酒質ですが、生酛造りによって味に幅があり、後味の余韻が長く楽しめるお酒に仕上がっています。飲み方は冷や～ぬる燗がおススメで、味が濃い料理にも負けない食中にピッタリなお酒です。 4.佐藤酒造店 地元、秋田県由利本荘市矢島地区の「漆人(七人)の農家」が作ったお米に、最古の協会酵母「きょうかい一号酵母」を使用して醸したお酒です。昔の酵母と現代の技術との融合をお愉しみ下さい。なお、等外米使用につき特定名称酒ではありませんが、吟醸並みの手間を掛け、丁寧に造りました。 5.奥田酒造店 すっきりとした飲み口と、ベリーの様な含み香・酸味が感じられる純米大吟醸酒です。 6.鈴木酒造店 仕込み後半まで力強くまるで暴れ馬のような酵母。 初めは苺系の優しいを香りを漂わせていたところ仕込後半まで力強い酵母で一気にきれる、まるで暴れ馬のような酵母。どんな組み立てをすればいいのか悩みながらも進藤場長の「知新温故」が生きてくるお酒となりました。 7.出羽鶴酒造 きょうかい1号酵母というクラシックな酵母と伝統の秋田流生酛仕込みを時代を超えて融合し、新時代の酒造好適米「一穂積（蔵元田栽培）」を使用して醸造した純米吟醸です。出羽鶴酒造の吟醸づくりの手法を惜しみなく投入し、故きを温ね訪ね新しきを知る味わいを醸してみました。 8.阿櫻酒造 香りは若いベリー、味わいはスッキリと呑みやすくかつ濃淳なアンバランスが魅力的な逸品となっています。 9.大納川 100年前の酵母が醸しだすベリー系の香りは、今までにない新鮮さと魅力を感じます。「知新温故」による未体験のこのお酒を是非とも味わってください。 10.浅舞酒造 お酒の特徴としてベリーのような香りでスッキリとして飲みやすいお酒に仕上がりました。